시니어 단백질 섭취 위한 '한우보푸라기' 개발

[푸드투데이 = 황인선기자] 한우자조금관리위원회(위원장 민경천)가 고령층의 단백질 섭취를 위해 가격이 저렴한 2등급 한우고기를 부위별로 활용해 '한우보푸라기'를 개발했다. 한우고기 특유의 맛과 향을 살리면서도 섭취시 입안에서 부드럽게 녹는다는 평가다. ‘보푸라기’는 주로 말린 명태인 북어를 활용한 제품이 주를 이루며 반찬으로 활용돼 왔다. 그러나 이번에 개발된 ‘한우보푸라기’는 한우고기를 70℃에서 7시간 건조시킨 뒤 잘게 분쇄시켜 한우고기 구이와는 달리 섭취 시 씹는 느낌이 적고 입안에서 녹는 것이 특징이지만 한우고기 특유의 고기맛과 고기향은 남아있도록 개발됐다. 개발된 ‘한우보푸라기’에 대한 고령층의 관능평가 결과, ‘한우고기 구이를 먹는 것보다 목넘김이 편하다’, ‘고기를 잘 못 먹는 사람도 거부감이 덜할 것 같다’, ‘한우를 사용해 믿음이 간다’ 등 긍정적인 반응과 함께 91%의 참가자(총 34명 대상)가 시판 시 구매의사가 있는 것으로 조사됐다. 한편, 한우자조금관리위원회가 발주하고 한양여자대학교(연구책임자 : 이영우 교수)에서 연구된 ‘노인을 위한 한우를 이용한 단백질 식품 개발’ 연구 결과가 발표됐다. 이번 연구는 평소 단백질 섭취가 부족한 고령

• 황인선 기자
• 2021-02-09 10:27